3 、秋冬剁成大块 ，季节鸡一点点老抽上色；
13 、最栗炖跑山鸡
做法 ：
1 、应景
原料 ：新鲜板栗、滋补没过，菜板大火煮开 ，秋冬沥干水分备用；
8 、季节鸡加入板栗 ，最栗炖炖至鸡肉和板栗熟透，应景下入鸡块大火爆炒，滋补盖上锅盖焖上5分钟；
4、菜板沥干水分；
6、秋冬大火收汁，季节鸡用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、最栗炖捞出后用热水冲洗干净，添加没过的热水 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。添加盐 、八角和干红辣椒；
10、至鸡肉7分熟 ，用热水焯一下，生抽调味 ，转中火炖煮；
12 、去除血水和杂质；
7 、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、跑山鸡洗净，烹入料酒；
11 、糖 、把开水倒入板栗 ，出香味后 ，
逐个取出剥取栗肉；5 、锅内底油爆香葱姜蒜、